Troppi tavoli prenotati e poi lasciati vuoti all’ultimo momento senza preavviso. Il fenomeno dei “no-show” continua a flagellare il settore della ristorazione e a farne le spese sono sempre più spesso i gestori dei locali, costretti a fare i conti con perdite economiche importanti e materie prime sprecate. Per arginare una pratica scorretta ormai fin troppo diffusa, il celebre Gasoline Food Drink & Fun di Liscate (foto generica Pixabay in copertina), comune della Città metropolitana di Milano, ha deciso di dare un taglio netto e introdurre regole stringenti per la gestione delle prenotazioni.
La goccia che ha fatto traboccare il vaso: 18 coperti “fantasma” in una sola serata
A far scattare la stretta definitiva è stato un episodio emblematico avvenuto durante una sola serata, con la mancata presentazione di due ampie comitive: un tavolo da 7 persone e un altro da ben 11 coperti. Nessuna chiamata di disdetta, nessun preavviso, soltanto 18 sedie rimaste desolatamente vuote.
Dalla direzione del locale, famosissimo in zona anche per la musica dal vivo e lo stile americano, è arrivato un duro sfogo che evidenzia il vero impatto del problema: “Dietro a una prenotazione dove non vi presentate vi è un enorme danno, ricordate sempre che dietro il vostro divertimento ci sono famiglie che vivono grazie a questo lavoro e quando dobbiamo dire di no a prenotazioni perché il locale è al completo e voi non vi presentate il danno lo fate anche a loro – è il messaggio diffuso sui social – Vi ringraziamo per il vostro comportamento e vi auguriamo di trovare sul vostro cammino gente che si comporti con voi così come vi comportate voi, anzi no speriamo che si comportino peggio!”.
La nuova regola: conferma telefonica obbligatoria o tavolo cancellato
Per evitare di trovarsi nuovamente con sale mezze vuote nel weekend, la direzione del pub ha introdotto un protocollo rigido:
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Richiamata il giorno prima: tutti i clienti che hanno riservato un tavolo verranno contattati telefonicamente con 24 ore di anticipo per confermare la propria presenza.
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Cancellazione automatica: in caso di mancata risposta alla chiamata di verifica, la prenotazione verrà annullata d’ufficio e il tavolo rimesso subito a disposizione di altri avventori.
La piaga dei no-show nella ristorazione
Quella adottata a Liscate è una misura estrema ma sempre più diffusa tra i ristoratori. Il fenomeno dei clienti che prenotano e non si presentano – senza nemmeno inviare un messaggio di cortesia – rappresenta un danno economico enorme per l’intero comparto. Tra personale calibrato sulle presenze attese e cibo acquistato in previsione dei coperti, la tolleranza zero diventa l’unica strada percorribile per tutelare l’attività e chi rispetta il lavoro altrui.
