Per Frank Metzger, fare il pane non è solo impastare acqua, farina, sale e lievito ma è una questione esistenziale. “Non serve complicare il pane. Se hai bisogno d’altro significa che non hai capito nulla. Lo stesso vale nella vita che dovrebbe essere semplice senza bisogno di aggiunte”.Trovare il senso della vita in un impasto non è da tutti, ma ha sicuramente funzionato per Frank, 59 anni, che alla fine degli anni ‘80 ha lasciato il proprio lavoro da educatore nella cooperativa “Casa di Gino” a Lora per cominciare a fare il fornaio – senza un forno e senza aver mai fatto il panettiere in vita sua.

“Attorno al 1988 ho fatto un’esperienza in una comunità di lavoro gandhiana in cui abbiamo appreso i segreti dell’economia non violenta, rispettosa dell’uomo e dell’ambiente – ricorda il fornaio, nato ad Albate da madre tedesca e padre svizzero – mi hanno dato tre formule per il mio pane. Ma tornato a casa non avevo nulla”.

Frank ha quindi cominciato a costruire un forno nel suo garage di casa a Capiago, ormai destinato a trasformarsi in un vero e proprio laboratorio.

“Oggi c’è un impianto fotovoltaico per l’illuminazione. La legna, come gli ingredienti, viene direttamente dal contadino, a chilometro zero – continua Frank che si ispira a principi di autarchia alimentare allevando anche animali da cortile – ed è tutto privo di sofferenza e violenza”.

Il fornaio vende i propri prodotti, in larga parte, a negozi della provincia di Como. Ma molti privati fanno la fila per aggiudicarsi una pagnotta che, assicura: “riesce a durare addirittura una settimana”.

Non solo clienti, però, cercano Frank. Molti aspiranti fornai si rivolgono all’uomo per apprendere i segreti della panificazione in quello che inevitabilmente, finisce per essere parte di un percorso mistico di vera e propria illuminazione.

Frank è infatti anche l’autore di diversi libri di crescita spirituale ed evoluzione personale.

“Il pane è una metafora della vita. Se lo prepari con sentimenti negativi, di fretta, senza rispettare i tempi di lievitazione farà male alle persone. Fare il pane nel modo giusto, nel modo antico, contribuisce alla crescita personale di tutti, di chi lo produce e di chi lo consuma”.

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