Esalta i sapori più autentici e nascosti del territorio comasco l’ottava edizione di “Selvatica – Selvaggina, acqua dolce e sottobosco”, la fortunata Rassegna Gastronomica organizzata da Confcommercio Como Fipe. L’evento, presentato ufficialmente oggi, animerà le tavole della provincia dall’1 al 31 ottobre, registrando il record di 53 ristoranti aderenti, pronti a farsi ambasciatori della memoria culinaria locale.
Ad aprire gli interventi è stato Giuseppe Rasella, Vice Presidente CCIAA di Como – Lecco, che ha voluto esprimere un sentito ringraziamento alla struttura e a tutti i ristoratori: “Selvatica rappresenta un presidio fondamentale per il nostro turismo e per la valorizzazione del territorio. In questo contesto, i ristoranti che aderiscono alla Rassegna non sono solo attività commerciali, ma veri e propri presidi di socialità in grado di unire le comunità intorno alle nostre radici gastronomiche”.
Grande entusiasmo è stato espresso anche da Graziano Monetti, Direttore di Confcommercio Como, che ha sottolineato il successo dell’iniziativa e il supporto dei partner: “I 53 ristoranti iscritti a questa ottava edizione sono il segnale tangibile del profondo apprezzamento che la Rassegna riscuote tra gli operatori. Un ringraziamento speciale va anche agli sponsor, il cui sostegno è prezioso per permetterci di offrire questo format a costo zero per i nostri associati.”.
La valenza culturale e istituzionale della Rassegna è stata evidenziata da Fiorenzo Bongiasca, Presidente della Provincia di Como: “È di fondamentale importanza sapere da dove veniamo per poter portare il nostro passato nel presente. Selvatica fa esattamente questo, recuperando la cucina della memoria e custodendola per le future generazioni”.
Un plauso all’originalità del progetto è arrivato anche da Alessandro Fermi, Assessore della Regione Lombardia: “L’autenticità di Selvatica è straordinaria. Ci troviamo di fronte a un modello unico, attualmente l’unico in vigore in Lombardia per quanto riguarda questo genere di ristorazione e promozione del territorio, capace di fare vera cultura enogastronomica.”.
L’evoluzione della kermesse è stata analizzata da Mojoli, disegnatore di idee e critico presente fin dagli esordi della manifestazione: “Ho visto nascere questa Rassegna quando era ancora solo un prototipo. Arrivati all’ottava edizione, possiamo dire che Selvatica ha compiuto un percorso straordinario, costruendo una vera e propria identità gastronomica per il territorio comasco.”.
Al tavolo dei relatori ha portato la sua testimonianza tecnica anche lo Chef Stellato Mauro Elli: “Selvatica è un perfetto connubio di innovazione, senza mai dimenticare la tradizione. Anche la scelta del periodo è strategica: ottobre dà ai ristoratori la reale possibilità di lavorare e far girare l’economia dei locali in un mese tradizionalmente non particolarmente turistico.”.
Le conclusioni sono state affidate a Giovanni Ciceri, Presidente di Confcommercio Como, nonché ideatore e patron dell’iniziativa, che forte della sua storica esperienza nel settore ha dichiarato: “Voglio ringraziare di cuore tutti coloro che hanno permesso, anno dopo anno, la realizzazione di questa iniziativa. Ascoltando gli interventi che mi hanno preceduto, sono ancora più convinto che Selvatica sia una Rassegna destinata a durare nel tempo. Continuerà a evolversi, mantenendo sempre fermo il suo obiettivo principale: la valorizzazione e la tutela dei prodotti del nostro territorio e della nostra identità culturale.”.
www.rassegnaselvatica.it
