Sul Lago di Como nasce l’Accademia del risotto al pesce persico. La novità è stata preannunciata in queste ore ma troverà l’ufficialità il prossimo venerdì 12 aprile. L’obiettivo, comunque, è facilmente intuibile: “Un progetto di valorizzazione del patrimonio gastronomico del lago di Como”. Non per niente, uno dei piatti più tipici e celebri del territorio è proprio il riso con il pesce persico.
L’evento di presentazione alla stampa è previsto come detto per venerdì 12 aprile, dalle 18.30, all’interno del ristorante La Baia di Cremia. Interverranno gli ideatori dell’iniziativa e seguirà cena di degustazione.
Da notare la definizione scelta: “Accademia del risotto al pesce persico”, che distingue la scelta comasca da quanto accaduto ad esempio a Varese. Nella provincia cugina, infatti, nel 2022 è stata fondata la Confraternita del Riso in cagnone con il persico. Al ristorante Maran di Calcinate del Pesce i 31 soci fondatori hanno siglato l’atto costitutivo di fronte al sindaco e garante Davide Galimberti. Semplici e significativi i colori della confraternita; arancione, come le pinne del pesce, il giallo dei filetti di persico impanati e il bianco come il riso in cagnone.
