Sul Lago di Como nasce l’Accademia del risotto al pesce persico. La novità è stata preannunciata in queste ore ma troverà l’ufficialità il prossimo venerdì 12 aprile. L’obiettivo, comunque, è facilmente intuibile: “Un progetto di valorizzazione del patrimonio gastronomico del lago di Como”. Non per niente, uno dei piatti più tipici e celebri del territorio è proprio il riso con il pesce persico.
L’evento di presentazione alla stampa è previsto come detto per venerdì 12 aprile, dalle 18.30, all’interno del ristorante La Baia di Cremia. Interverranno gli ideatori dell’iniziativa e seguirà cena di degustazione.
Da notare la definizione scelta: “Accademia del risotto al pesce persico”, che distingue la scelta comasca da quanto accaduto ad esempio a Varese. Nella provincia cugina, infatti, nel 2022 è stata fondata la Confraternita del Riso in cagnone con il persico. Al ristorante Maran di Calcinate del Pesce i 31 soci fondatori hanno siglato l’atto costitutivo di fronte al sindaco e garante Davide Galimberti. Semplici e significativi i colori della confraternita; arancione, come le pinne del pesce, il giallo dei filetti di persico impanati e il bianco come il riso in cagnone.
21 Commenti
Polemica sterile il riso in cagnone col persico NON è un risotto il riso viene cucinato in modo diverso del risotto.informatevi sulla ricetta contattando la Confraternita
Ricordo che la pesca del pesce persico è vietata dal 1/4 al 31/5
Poi in prov di Varese storicamente veniva preparato il riso in cagnone con il pesce persico.
provate a proporre il riso in cagnone in centro a Como.. Siamo tutti per la tradizione, però bisogna anche fare i conti con chi ti porta da vivere e pagare le bollette..
Allora non fatte credere che sia la ricetta tradizionale. Anzi, togliete dal menù .
Risotto col pesce persico non esiste…come il lago di Lecco, c’è il riso in cagnone e il riso alla comacina (riso, burro e Parmigiano) che non è un risotto. Io ho avuto la fortuna di stare nella cucina di un ristorante fronte Isola comacina dove si faceva uno dei risi più buoni del lago. Ho ancora la fortuna di vivere con la figlia che ogni tanto ripropone il piatto con il persico pescato qui. Il riso in Cagnone personalmente non mi fa impazzire ma lo apprezzo come ricetta storica locale. Buon appetito.
Qui a Lecco, sul Lago di Lecco, abbiamo la ricetta originale: riso (in cagnone) al pesce persico del “lago nostrum”.
Evidentemente a Como troppi turisti danno alla testa e fanno confondere ricette tradizionali e rivoli d’acqua
Riso piemontese con persico africano venduto a 25 euro al piatto come prodotto tipico del Lago di Como..sembra uno spot della Ferragni..
ah le celeberrime risaie del pian di Spagna..
Dipende se sei sempre andato a mangiare nei posti sbagliati .. quando non sai ..Sallo..
Sono d’ accordo, si tratta di contaminazione a causa di una malintesa “globalizzazione” Saluti
A Como i ristoratori dicono che il pesce persico è quasi scomparso mentre a Lecco c’è un pescatore con bottega che a 39€ al chilo ne ha quanto ne vuole sia fresco che surgelato. NB per un piatto di riso col persico serve un etto di pesce cioè meno di 4€. Si vede che c’è una diga tra i due rami del lago di Como.
si potrebbe avere l’indirizzo della bottega di Lecco ?
Il risotto al pesce persico non esiste, è come la carbonara con la panna, come il lago di Lecco….. esiste solo una e ben definita ricetta laghee “ Ul ris in cagnun cunt ul persicc” tradotto Il RISO ( in bianco) in cagnone con il persico.
Ben detto!!
È corretto
in effetti si dovrebbe parlare di riso e non di risotto:questo se si vuole essere filologicamente precisi.il piatto dell’antica(e povera,come la popolazione del lago)tradizione prevedeva riso bollito(=in cagnone)su cui si gettavano i filetti panati e fritti con il loro sugo.detto questo nulla vieta di fare lo stesso mantecando il riso,ma il problema vero e’ la scarsita’ del pesce persico nel Lario..
Gran bella idea che apprezzo ma ci si dovrebbe preoccupare di più del pesce persico, quasi scomparso e dei molti ristoranti che rifilano altro pesce come persico oppure “persico del Nilo” invece di quello locale che è ben altra cosa.
Notevole considerazione
In effetti, senza far torto ad alcuno, il risotto con pesce persico non dovrebbe esistere. Il riso con pesce persico, si’. E’ un piatto povero, semplice, sobrio e profumato. Come sosteneva il sommo Gualtiero Marchesi il risotto e’ riso e lo si deve interpretare con parsimoniosa e gentile terminologia.
Chi fa il riso con il persico é perché non è capace di fare il risotto diceva mio nonno! 😂
Considerazione personale, non tradizione condivisa