Dei Cavalieri Collection, storico gruppo alberghiero milanese guidato dalla terza generazione della famiglia Bernardelli, annuncia una svolta nel segno dell’alta cucina: il celebre Chef Mauro Sgroi è il nuovo volto della ristorazione per le sue strutture di punta a Milano, l’Hotel Dei Cavalieri Milano Duomo e l’Hotel The Square Milano Duomo, oltre allo spettacolare The Roof Milano Bar & Restaurant.

L’arrivo dello chef Sgroi conferma la filosofia del gruppo, da sempre attento a offrire un’esperienza di ospitalità di altissimo livello, che mette al centro una proposta gastronomica d’eccellenza. La sua missione è quella di elevare ulteriormente il servizio Food & Beverage, portando in tavola un’interpretazione raffinata dei sapori del territorio e valorizzando ingredienti di altissima qualità.

Un percorso tra tradizione e innovazione

Originario della Sicilia, ma cresciuto in Brianza, Mauro Sgroi ha coltivato la sua passione per la cucina fin da bambino. La sua formazione professionale l’ha portato a perfezionare le proprie tecniche in Francia, dove ha assimilato l’arte delle salse, per poi lavorare tra la Sardegna e il Nord Italia. Prima di approdare in Dei Cavalieri Collection, ha ricoperto il ruolo di sous chef al prestigioso Westin Palace di Milano e ha avuto preziose collaborazioni con ristoranti stellati Michelin, che ne hanno arricchito il bagaglio culinario.

La cucina di Sgroi è un perfetto equilibrio tra tradizione e avanguardia. Le sue creazioni spaziano dai piatti a base di pesce a quelli di carne e vegetali, con una crescente attenzione alle preparazioni vegane e vegetariane. L’innovazione si manifesta nell’utilizzo di tecniche come la marinatura a freddo e l’affumicatura, e nell’introduzione di erbe aromatiche e spezie inusuali, come i germogli di acetosa e l’aneto, per dare un tocco distintivo ai classici.

“Per me tutti i piatti sono sacri, ci sono anni, anche millenni, di evoluzione in un piatto. Pensiamo al classico risotto milanese con l’ossobuco: ha un gusto preciso, per mettere il mio tocco innovativo cambio la presentazione, cambio la consistenza, ma rispettando la tradizione milanese”, ha dichiarato lo chef.

Questa filosofia si estende anche all’ambito degli eventi e del banqueting, di cui Sgroi è responsabile, con l’obiettivo di creare esperienze gastronomiche personalizzate per ogni occasione, dai pranzi di lavoro alle cene più esclusive.

L’esperienza gastronomica a 360 gradi

La proposta culinaria di Chef Sgroi abbraccia ogni momento della giornata:

• Colazioni: un ricco buffet intercontinentale con un’ampia varietà di prodotti dolci e salati.
• Light e Business Lunch: piatti freschi e gustosi, ideali per una pausa pranzo veloce ma di qualità.
• Merende e Happy Hour: proposte golose e drink in un’atmosfera rilassante.
• Cene: un percorso culinario che rivisita i piatti tipici della tradizione locale con creatività, senza mai perdere di vista il rispetto per la cultura gastronomica.

Con la sua esperienza, la sua creatività e la sua attenzione al dettaglio, Mauro Sgroi è pronto a scrivere un nuovo capitolo nella storia dell’ospitalità e della ristorazione firmata Dei Cavalieri Collection.