Il fascino dell’alta cucina torna ad accendersi nel cuore di Como con un nuovo, attesissimo appuntamento delle Serate Stellate firmate Duomo srl. Venerdì 23 gennaio, infatti, il ristorante Méditerranée di piazza Volta si prepara ad accogliere una serata che promette di essere intensa, elegante e memorabile, sotto la guida creativa dello chef Terry Giacomello, protagonista indiscusso della scena gastronomica contemporanea.

Il percorso gastronomico immaginato da Giacomello per il 23 gennaio è un viaggio che attraversa mare, terra e memoria, giocando con fermentazioni, acidità, tostature e richiami orientali, senza mai perdere equilibrio e profondità.

Si apre con una Ventresca di sgombro in scapece, marinata con maestria e servita con cipolla rossa in agrodolce e fagioli rossi fermentati. Un piatto che colpisce per la sua complessità: l’acidità dialoga con la sapidità, mentre le note profonde di umami accompagnano il palato in un inizio deciso e raffinato, capace di raccontare il mare con carattere e precisione.

Il racconto prosegue con un Risotto al burro tostato, profumato al lime e completato da una polvere di capperi. Qui la tecnica incontra la purezza del gusto: la rotondità del burro nocciola viene alleggerita dalla freschezza agrumata e dalla sapidità asciutta del cappero, in un gioco di contrasti che rende ogni forchettata viva, dinamica, sorprendente.

Il mare ritorna poi in una veste elegante e contemporanea con gli Scampi in crosta di sesamo nero, accompagnati da ravioli di zucca con soia e peperoni in agrodolce. È un piatto che parla di oriente e mediterraneo, di dolcezza e tostatura, di consistenze che si rincorrono con naturalezza, costruendo un equilibrio sofisticato e profondamente evocativo.

Il cuore del percorso è affidato al Petto di piccione, cotto con precisione assoluta, dove l’ibisco porta una nota di acidità floreale e la rapa rossa introduce sentori terrosi e dolci. Un piatto intenso, elegante, che racconta la cucina di Giacomello nella sua forma più matura: tecnica al servizio dell’emozione, profondità senza eccessi.

A chiudere la serata, un dessert che è insieme memoria e racconto: Il mio limone dimenticato. Un dolce ispirato al tempo e al ricordo, dove l’acidità viva del limone, la dolcezza misurata e le diverse consistenze costruiscono un finale delicato ma persistente, capace di lasciare un segno sottile e duraturo.

Ancora una volta, la visione di Matteo Gaffuri dà forma a un progetto che va oltre la semplice cena: un’esperienza pensata per raccontare la cucina come linguaggio culturale, gesto artistico e atto di ospitalità. Un racconto che trova nel Méditerranée il suo palcoscenico naturale e che, per questa serata, non può prescindere da una sala all’altezza della cucina. È in questo contesto che si inserisce la seconda nota importante della serata: il debutto di Momo come nuovo caposala. Figura di grande fiducia e responsabilità, manager con oltre trent’anni di esperienza, Momo incarna perfettamente l’idea di servizio richiesta da un ristorante capace di accogliere appuntamenti stellati. Poliglotta, elegante nei modi e profondamente empatico nel rapporto con gli ospiti, unisce ambizione e determinazione a un’attenzione costante per il dettaglio. La sua solida conoscenza enogastronomica gli consente di guidare con competenza tra i piatti e i loro abbinamenti con i vini, mentre l’esperienza organizzativa nella gestione di turni, prenotazioni e controllo dei costi garantisce quell’equilibrio invisibile ma essenziale che rende possibile una serata di questo calibro.

Serata stellata con lo Chef Terry Giacomello

Venerdì 23 gennaio 2026

Ristorante Méditerranée

Piazza Volta, 29 – Como

Degustazione di cinque portate – 90 € a persona

Prenotazioni chiamando il numero 031 2495414